松鼠鳜鱼：这是苏州地区的传统名菜，也是苏帮菜的代表之一。相传乾隆皇帝下江南时，在松鹤楼品尝此菜后赞不绝口，从此闻名遐迩。这道菜选用新鲜的鳜鱼，将鱼肉切成菱形花刀，裹上面粉炸至金黄酥脆，再浇上用番茄酱、糖、醋等调制而成的糖醋汁，外形酷似松鼠，外酥里嫩，酸甜可口。

软兜长鱼：为扬州和淮安一带的传统名菜。鳝鱼作为主要食材，因其在制作过程中需将鳝鱼脊背肉用筷子从鳝鱼颈部插入，向尾部一推，将肉与骨分离，鱼身两头尖，中间粗，形似小孩的兜肚带，故而得名 “软兜”。成菜后，鳝肉鲜嫩，入口爽滑，辅以红椒、蒜泥等调料，鲜香微辣。

金陵盐水鸭：又名桂花鸭，是金陵菜的代表。南京素有 “金陵鸭肴甲天下” 的美誉，盐水鸭的制作历史悠久，至今已有两千五百多年。选用肥瘦适中的鸭子，采用 “炒盐腌，清卤复”“炒得干，煮得足” 的工艺制作，使得鸭肉皮白肉嫩，肥而不腻，咸鲜可口，具有浓郁的鸭香。

红烧狮子头：是江苏乃至全国都闻名的经典菜肴。将猪肉、鸡肉等食材切成小方块，加入马蹄、香菇、葱姜等辅料，制成肉丸子，然后放入砂锅中慢炖。炖好的狮子头个头硕大，肉质鲜嫩多汁，入口即化，汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻，是宴席和家庭餐桌上的常客。

无锡酱排骨：是无锡的传统名菜，也是当地著名的土特产。以猪小排为主要原料，选用三肥七瘦的猪肋排，搭配八角、桂皮、香叶等多种香料，经烧制而成。其色泽酱红，香味浓郁，口感酥烂，肉质肥而不腻，甜咸适中，骨酥肉香，令人回味无穷。

大煮干丝：是淮扬菜中的经典菜品。这道菜对刀工要求极高，需将豆腐干切成细丝，放入鸡汤中，加入虾仁、火腿、鸡丝、木耳等食材一起煮制。煮好的干丝鲜香入味，汤汁浓郁，清爽可口，营养丰富，充分体现了淮扬菜精致细腻的特点。